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4人分
・もも肉はやわらかい赤身肉で、ほとんどの料理に利用できる。味に深みがあり、ステーキには持って来いの部位。・ステーキに最適の牛肉部位:ヒレ、リブロース芯、サーロイン、ティーボーン、もも・ステーキ用の肉には、厚さが均一なものを選ぶ。こうすることで、肉に均一に火を通すことができる。・ステーキを焼く際には、フライパンを必ず強火で煙が出るまで熱してから肉を投入するように。
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