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牛肉とロースト野菜のキャセロール

調理時間：150分

エネルギー：567kcal

4人分

オーブンを180℃に予熱する。
牛肉を2.5 ～3cm角に切り、塩とコショウを適宜振ったら、大さじ2杯のオリーブオイルを加えて良く混ぜる。
大きめのフライパンを強めの中火で熱し、肉を2～3回に分けて色よく焼く。
肉に焼き色が付いたら、その都度、大きめの蓋付きキャセロール鍋（オーブンOKのもの）に移す。
肉を焼いたフライパンの火を弱め、少しオイルを継ぎ足してから、スライスした玉ねぎを投入し、時々混ぜながら1～2分ほど炒める。
そこに小麦粉をふり入れ、タマネギ全体に小麦粉がからまるまで炒めたら、ビーフストックと赤ワイン、トマトペーストをゆっくり加えて良く混る。その中にハーブを加えたら、鍋の中をかき混ぜながら沸騰させる。
沸騰したら中身をすべてキャセロール鍋に移して肉と混ぜる。
鍋に蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで煮込む。40分ごとに鍋をかき混ぜ、具材が浸るぐらいまで必要に応じて水を足す。
できあがりの30分前に、ナスと赤パプリカをオーブンに入れてローストする。
食べる直前にキャセロールにローストした野菜を入れて優しく混ぜたら完成。

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