オージー・ビーフは、ていねいに形を整え、しっかりと下味をなじませて寝かせます。 室温に戻してから焼くと焦げにくく、うまく焼き上がります。肉の各面を順に焼くときは 時間をきちんと計ってください。そうすることで火が均等に入ります。 こまめに肉を返しながら蒸し焼きにしたら、手早くアルミホイルとふきんで二重に包み余熱で火を通します。 肉が冷めて落ち着いてから切ると、薄くきれいにカットできます。