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牛ステーキ、赤ワイン風味のチョコレートソース
調理時間：30分
エネルギー：
サフランリゾットをたっぷり敷いてステーキの肉汁を絡めます。
ソースは多めの赤ワインにブラックチョコレートを溶かした濃厚ソース。程よい甘味にチョコの苦味が調和した、くせになるソースです。
材料
4人分
-
- 【A：牛ステーキ】
-
- オージー・ビーフ サーロイン（ステーキ用）
- 4枚（計600g）
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- 塩・こしょう
- 各適量
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- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- 【B：サフランリゾット】
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- オリーブオイル
- 小さじ2
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- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/4個
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- にんにく
- 1かけ
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- 米
- 5合
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- サフラン
- 3つまみ
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- 白ワイン
- 60ml
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- 水
- 約700ml
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- コンソメの素
- 小さじ1
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- 粉チーズ
- 大さじ2
-
- 塩・こしょう
- 適量
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- 【C：チョコレートソース】
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- 赤ワイン
- 180ml
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- バター
- 40g
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- チョコレート
- 20g
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- 塩・こしょう
- 各適量
-
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- フライドオニオン
- 大さじ2
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- 松の実
- 大さじ2
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- イタリアンパセリ（みじん切り）
- 適量
作り方
- 【A：牛ステーキ】
牛肉が冷たい場合、室温において常温に戻しておく。焼く15分ぐらい前に両面に塩・こしょうをしておく。 - フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを加え、牛肉を両面焼く。肉は取り出して休ませておく（乾かないようにアルミフォイルをかぶせておくとよい）。
- 【B：サフランリゾット】
底が広めの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを加えてしんなりとするまで炒める。 - 米を加え、米に油がまわり全体がやや透明になるまで炒める。
- 白ワイン、サフラン、コンソメの素の順に加えて軽く混ぜる。
- 水を数回に分けて加え、軽く混ぜながら米に火を入れていく。最後に米に粉チーズ、塩・こしょうで味を調える。
- 【C：チョコレートソース】
肉汁が残っている3のフライパンに赤ワインを加えて沸騰させ、バターとチョコレートを加えてなじませる。塩・こしょうで味を調える。 - 器にリゾットを敷き、カットしたステーキを並べ、フライドオニオンと松の実を散らす。チョコレートソースをかけ、最後にパセリを散らす。
ワンポイントアドバイス
リゾットの調理中フライパンに加える水の量は、リゾットの状態によって加減してください。米がスープを吸ってきたら混ぜすぎないこと。強くかき混ぜると必要以上の粘りが出たり、崩れたりしてしまいます。
